貢茶とは神州を指します火薬茶、平水火薬茶、日珠茶としても知られています。有名な中国文化茶の 1 つである平水火薬茶は、全国で唯一中国火薬茶の故郷として指定されている柯橋区平水鎮で生まれました。文献調査によると、火薬茶宋の時代に生まれ、明の時代に形になり、清の初期には皇室の貢物茶となり、海外への大規模な輸出が始まりました。-明と清の時代、平水は茶の加工と貿易の流通拠点として発展しました。清朝の道光二十三年（1842年）に寧波、上海などの貿易港が開港されて以降、平水鎮は中国の中核加工地および火薬茶の主要流通基地に成長した。この時期以降、平水火薬茶は広く名声を博し、国内外の茶商によく知られるようになりました。{6}}中国で最も有名な有名茶の一つに数えられ、最も初期に輸出された茶品種の一つであり、「緑の真珠」という評判を得ました。
平水火薬茶は、エメラルドグリーンの丸くてコンパクトな乾燥茶粒が特徴です。淹れると、ビーズ-のような茶葉が花が咲くようにゆっくりと広がります。その茶液はエメラルドグリーンで透明で、新鮮で柔らかい茶葉、繊細な香り、繰り返し煎じても優れた耐久性を備えています。早くも 2012 年 7 月には、平水火薬茶を作る職人技が浙江省無形文化遺産リストの第 4 陣に登録されました。
平水火薬茶の製造には一次加工と微精製が含まれます。このうち一次加工は、固定、圧延、乾燥の 3 つの主要なステップをカバーする厳密な炒め技術による重要な手順です。{0}}固定には 3 つの主要な目的があります。
まず、酵素活性を徹底的に失活させてクロロフィルを保持します。お茶にはポリフェノールオキシダーゼが含まれています。この酵素を速やかに阻害しないと、茶葉が赤くなります。
次に、余分な水分を蒸発させ、新茶の生の青臭さを取り除きます。
第三に、内部物質の形成を促進し、水分含有量を減らし、その後の揉みや成形のために茶葉を柔らかくします。ローリングの主な目的は、葉の細胞を破壊し、固定された茶葉をしっかりとねじって細片にすることです。柔らかい生葉は、乾燥したお茶の香りを損なう圧延中の発熱を避けるために冷間圧延を採用しています。成熟した葉は、よりしっかりとした形状にするために内部の化学成分を分解するために熱間圧延が必要です。
乾燥プロセスでは、2 回目の乾燥炒め、3 回目の乾燥炒め、中鍋炒め、大鍋炒めという 4 つの連続した炒め段階を経て、丸めた茶葉を丸いペレットに成形します。-この長いプロセスにより、茶原料は徐々に均一な丸い顆粒に丸められます。
火薬茶を 1 回分手作業で炒めるには 10 時間以上かかり、非常に重労働です。{0}そのため、地元の言い伝えには、「1 斤のお茶を作るには、一日中 1 斤の汗がかかり、茶農家は茶摘みシーズンが終わると疲れ果てるだろう。-」というものがあります。
