お茶の知識 · 第 35 条
茶茎は見た目と風味の両方に影響を与える可能性があります
適切なステムレベルは、購入者が見た目の洗練を優先するか、カップの特徴を優先するか、または競争力のある日用品を優先するかによって異なります。
市販のお茶には、葉、茎、小さな粒子がさまざまな割合で含まれている場合があります。
茶の茎は自然の新芽の一部です
お茶は、葉、つぼみ、接続する茎を含む成長中の新芽から収穫されます。選別では、製品のスタイルに応じて、除去または保持される量が異なります。したがって、少数のステムが自動的に欠陥となるわけではありません。
茶原料の研究により、茎には比較的高レベルのアミノ酸と可溶性糖が含まれる可能性があることが判明しました。一部のスタイルでは、茎が甘味、旨味、またはローストノートに寄与する場合があります。ただし、その効果はお茶の種類、加工方法、配合量によって異なります。
ステムコンテンツが商業的に重要な理由
| 茎の含有量が少ない | ステム含有量が中程度 | 目に見えるステム含有量が多い |
|---|---|---|
| よりクリーンで均一な外観。 | 日常のスタイルによっては普通かもしれません。 | プレミアムリーフ製品では洗練度が低く見える場合があります。 |
| 多くの場合、小さな透明パックが好まれます。 | より柔らかい味わいに貢献する可能性があります。 | カップの強さや購入者の認識を変える可能性があります。 |
| 通常、より強力な視覚的プレミアムが求められます。 | 承認されたサンプルと一致する必要があります。 | 注文する前に話し合う必要があります。 |
許容される外観は、製品のグレードと市場での地位によって異なります。
ステムだけでは品質のすべてが語られるわけではない
茎の数が非常に少ないお茶でも、味が弱かったり、古くなったりすることがあります。茎が見えるお茶でも、清潔で心地よい一杯を作ることができます。購入者は外観を検査し、管理された条件下でサンプルを醸造する必要があります。
✓
同じ照明の下でステムの内容を比較します。
✓
茎が細く自然なものか、異常に粗いものかを確認します。
✓
地元のレシピに従って、そのままの状態でお茶を味わってください。
✓
承認された外観を物理サンプルで確認します。
✓
1 枚の写真ではなく、ロット全体の一貫性を判断してください。
カップの品質は、目に見えるステムが市場で受け入れられるかどうかを判断するのに役立ちます。
実践的なルール
ステムコンテンツは指定すべき製品特性であり、普遍的な品質の「はい」または「いいえ」の定義ではありません。-}-
見た目がすっきりしたもの、または価格にこだわった-緑茶が必要ですか?
ターゲット市場、好みの葉の外観、カップの強さを共有します。ジェシーは、さまざまな商用ポジションで同等のサンプルを準備できます。
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
参考根拠：ピア-は、茶の茎、アミノ酸、可溶性糖、感覚への寄与に関する研究を審査しました。
