中国は世界で最も多くのお茶を生産している国であり、その中でも緑茶は中国で最も歴史があり、最大の生産地、最大の生産量、最も種類が豊富で消費範囲が最も広いお茶です。
緑茶とは、茶の木の新葉や新芽から、青葉を枯らし、揉み、乾燥などの工程を経て作られたお茶を指します。緑茶は発酵させていないため、出来上がりの色や淹れた後の茶スープの色は新茶の緑色を保っており、「乾いた茶の緑、スープの緑、葉底の緑」という特徴があります。
緑茶の4つのカテゴリー
私たちが現在目にしているお茶はすべて緑茶に属します。緑茶の加工技術は主に生茶、圧延、乾燥ですが、死滅法や乾燥法が異なるため、通常、煎茶、焼茶、天日干し、蒸し茶の4つに分類されます。
1. 抹茶炒め
緑茶を鉄鍋炒め緑法で乾燥させます
乾燥プロセス中の手動または機械の操作力の違いにより、茶葉はストリップ、ビーズ、平ら、針状、らせんなどのさまざまな形状を形成します。そのため、茶葉は通常、緑色の長い炒め物と丸い炒め物に分けられます。形に応じて揚げた青菜と平らな揚げた青菜。
代表的な品種には西湖龍井、洞庭碧螺春、紫陽毛尖、廬山雲霧などがあります。
2.焼き抹茶
焼いた後にオーブンで乾燥させた緑茶です。焼き緑茶の特徴は完全で、外観がわずかに湾曲しており、先端が露出し、色が濃い緑色、味が軽くまろやかで、スープの色が美味しく、葉の底が明るい黄緑色です。一般に、香り茶を製造するための回転機械は、焼いた緑茶を鋳造します。
代表的な品種には、ルーアン・ガピアン、太平ホークイ、黄山毛峰、古竹子孫、高橋銀峰などが挙げられます。
3. 天日干し緑茶
葉を丸めて落葉させた後、太陽の光と風を利用して生葉の水分を蒸発させて作られた緑茶のことをいいます。緑茶の葉は太くて太く、色は濃い緑色で油っぽく、白い毛が露出しており、香りは豊かでまろやかで、スープの色は明るい黄緑色で、葉底は厚いです。
天日乾燥緑茶の生葉は比較的粗くて古いため、加工生茶は主に沱茶、餅茶、角茶、康煉瓦、府煉瓦などの圧縮茶の原料として使用されます。
代表的な品種には、雲南緑茶、四川緑茶、陝西緑茶などがあります。
4. 蒸し緑茶
緑茶は、まず蒸気を使って生の葉を死滅させ、柔らかく蒸してから、揉んで乾燥させて作られます。それは私の国で最も古いカテゴリーの緑茶です。
蒸し緑茶は蒸気を利用して生葉の酵素活性を破壊し、乾燥茶の濃い緑色、緑茶スープの薄味、葉底の緑色という品質特性を形成します。
代表的な品種としては、煎茶、恩師玉露、楊仙雪雅などがあります。
いくつかの緑茶と比較して、炒め緑茶は香りが高く、風味が強く、味がまろやかです。焼き緑茶の香りは一般的に炒め緑茶ほど高くありません。天日干し緑茶の渋みは少し重めです。蒸した緑茶には緑の香りがありますが、炒めた緑茶ほど新鮮ではありません。ただし、さまざまなフレーバーも用意されているため、さまざまな好みを持つ消費者により多くの選択肢が提供されます。
