お茶の知識・第47条
濡れた葉は、乾いた形が隠れていたものを示します
開いた葉を検査すると、材料に関する有用な情報が追加されますが、香り、味、市場適合性は依然として重要です。
開いた濡れた葉からは、乾いた形の中に隠されていた物質が現れます。
醸造すると製品の後ろの葉が現れます
茶葉を丸めたりねじったりすると、葉の大きさや状態が隠れてしまうことがあります。抽出後は葉が開いて観察しやすくなります。これは、火薬ペレット、湾曲したチュンミー、およびさまざまな商用グレードを比較するのに特に役立ちます。
何を観察すべきか
| 観察 | それが示すもの |
|---|---|
| 葉の大きさ | 使用されている素材と破損の程度。 |
| 均一 | ロットに類似した葉の種類が含まれているか、または混合された葉の種類が含まれているかどうか。 |
| 色 | 加工方法と保管状態。 |
| ステムコンテンツ | 葉と茎のバランスが目に見えてわかります。 |
| 異物 | 立ち止まって調査する理由。 |
コンパクトなペレットは、完全に開いた後ではまったく異なる外観になることがあります。
濡れた葉は役に立ちますが、完全なグレードではありません
開いた葉が美しくても、適切な風味、価格、または市場適合性が保証されるわけではありません。壊れた茶葉でも、消費者が望む正確な濃い一杯を作り出すことができます。-濡れた葉の検査は、葉を交換するのではなく、試飲をサポートする必要があります。-
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濡れた葉を白い皿に広げます。
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同じ抽出時間後のサンプルを比較します。
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葉が冷えるにつれて、異常な臭いがないかどうかを確認します。
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同じ光の下で葉を撮影します。
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観察をカップの強さと後味に結び付けます。
乾燥した葉、{0}}濡れた葉、-葉とカップの評価を組み合わせると、最も明確な情報が得られます。
購入者の習慣
将来のロットを一貫して比較できるように、写真と承認された物理サンプルを保管してください。
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参考根拠：茶の官能-評価の実践、粒度の研究、葉と茎の組成の研究。-
