なぜ高温でお茶を淹れてはいけないのか

おいしいお茶は常に新鮮で柔らかい芽や葉から作られます。熱湯の温度が100度で高すぎると、茶芽が瞬時に加熱されてしまい、茶葉に含まれるアミノ酸や香気成分などの有効成分が損なわれ、香りの蒸発が早くなります。
1. 同時に、高温により茶ポリフェノールとカフェインが過剰に沈殿し、茶スープが苦く味気なくなり、新鮮でさわやかでまろやかな味が失われます。
2. お茶の香りと表現を最大限に引き出し、おいしいお茶の本物の味を作り出すために、さまざまな種類のお茶を対応する水の温度に適応させる必要があります。