お茶の知識・第37条
1 つのお茶は、1 回の抽出セッション中に複数の香りを明らかにすることができます
乾いた葉、熱いカップ、濡れた葉の匂いを嗅ぐと、未開封のサンプルだけを判断するよりも全体像がわかります。
乾燥した葉、濡れた葉、そして蒸留酒は、お茶の香りのさまざまな部分を明らかにします。
お茶は水と熱を加えると香りが変化します
乾燥した緑茶は一部の揮発性芳香化合物を空気中に放出しますが、淹れると環境は完全に変化します。熱は香りを放出するのに役立ち、水は風味化合物を溶解し、葉が開き始めます。したがって、カップの上の香りは、乾燥した葉の香りよりも新鮮で、青く、甘く、よりローストされているように感じられます。
一部の繊細な揮発性化合物はすぐに逃げてしまいますが、他のものは葉が濡れると気づきやすくなります。プロのテイスティングでは、乾燥した葉、熱い酒、濡れた葉の香りを嗅ぐことがよくあるのはこのためです。
役立つ香りの 3 つの瞬間
| 一瞬 | それが明らかにできること |
|---|---|
| 枯れ葉 | 保存状態、鮮度、一般的なお茶のスタイル。 |
| ホットリカー | 醸造中に最もすぐに放出される揮発性の香り。 |
| 濡れた葉 | 開いた葉にグリーン、フローラル、ロースト、またはその他のノートが残ります。 |
同じ温度でサンプルの匂いを嗅ぐと、比較がより便利になります。
抽出量や時間で香りが変わる
研究によると、お茶の量と淹れ方は緑茶の揮発性プロファイルに影響を与えます。葉が少なすぎると香りが弱くなる可能性があり、非常に高温または長時間抽出すると香りは強くなりますが、繊細な新鮮さが損なわれる可能性があります。
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すべてのサンプルに同じカップを使用してください。
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注ぐとすぐに香りが漂います。
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カップが少し冷めてからもう一度比較してください。
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試飲中は香水、煙、刺激の強い食べ物を避けてください。
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評価前にサンプルをカバーしたままにしておいてください。
加工により、新鮮な葉の香りが完成したお茶の特徴に変わります。{0}
香りは時間に左右されます-
お茶は注いでから最初の1分間に最も香りが強くなる場合があるため、比較は同じタイミングに従って行う必要があります。
新鮮な、ローストした、花のような、または強い緑茶の香りをお探しですか?{0}}
お客様の好みの香りと通常の調合方法を説明します。ジェシーは、並べて試飲できるように適切なサンプルを手配します。--
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
参考根拠：緑茶の揮発性化合物、リアルタイムの香りの放出、抽出方法の効果-に関するピア-研究{1}}。
