中国人の祖先の初期のお茶の試飲方法は、お茶が並外れた解毒機能を発揮できるように、お茶の木の新鮮な葉をかみ砕いてその葉汁を飲むことでした。 その後、季節や交通機関、地域などの影響で、いつでもどこでもお茶を集めることができず、保存した新鮮なお茶は腐りやすく、カビが生えやすく、天日干しをしていました。
緑茶
淹れたてのお茶は直接噛むことができますが、乾いたお茶は飲み込みにくく、解毒効果が遅いため、水で沸騰させるお茶の飲み方を発明しました。
白いお茶
三国時代頃、人々は新しい新鮮なお茶をケーキの形にするために米ペーストを使い始めました。 焙煎・乾燥後、長期間保存できるティーケーキになりました。 これが中国のお茶作りの始まりと言えます。
紅茶
唐の時代には、このお茶の製造工程はさらに改善されました。 ルユは、ケーキとお茶の形と色に応じて、ケーキとお茶を8つのグレードに分けました。 当時、ケーキやお茶の作り方は非常に特別だったことがわかります。 宋王朝では、主にお茶のスライスが使用されていました。 実際、唐王朝ではお茶のスライスが使われていました。 しかし、宋時代の製茶技術が進歩したため、作られるケーキ茶は小さくて絶妙で、ケーキの表面にはさまざまな美しい模様がありました。 龍と鳳凰の模様が多かったことから、龍と鳳凰茶とも呼ばれていました。
紅茶
宋王朝以降、ケーキティーに代わってルーズティーが登場し、お茶作りの中心的地位を占めました。 特に明代では、王家の直属の影響でルーズティーの生産が盛んになり、緑茶を排除する技術が蒸気から緑茶の焼き上げと揚げ物に変わりました。 同時に、緑茶、黄茶、白茶、紅茶、紅茶が登場しました。
