緑茶の品質に影響を与える最も大きな要因は、茶の木の品種と生産地の生態環境です。
この品種は生産に適しており、一般に緑茶の生産に適した初期生長、緑色の葉色、小さな芽と葉、良好な柔らかさ、ねじれた葉縁、盛り上がった葉表面、複数の毛、および高いアミノ酸含有量を必要とします。
生態環境には標高300〜800メートルが必要です。 「おいしいお茶は高い山と雲から生まれる」ということわざがあります。山が高く緯度の高い地域では昼夜の寒暖差が大きく、茶の木は新芽に栄養をより多く蓄えます。緑茶は高沸点の香気成分の含有量が高く、香りがよい。
空気の湿度が高い山間部では、拡散光が茶の芽や茶葉のアミノ酸の生成に有益であり、また、日光により茶葉の香りが高まることもあります。
緯度と高山緑茶の共通の特徴は、高い香り、緑色、そして比較的純粋な味です。
その主な理由は、アミノ酸の含有量が高く、芳香成分の沸点が高く、ポリフェノールの含有量が低いためです。北緯 30 度付近では、緑茶の品質の良さは主に良好な生態環境に関係しており、生産地域は良好な生態環境を持っています。
