率直に言って、国家的に強制する基準はありません。
だからこそ、どのティーバッグにも「高山緑茶」という文字が印刷され、誰もチェックしたり気にしたりしないのです。
ただし、お茶業界では次のような従来の定義があります。
標高600メートル以上で栽培されるお茶を高山茶と呼びます。標高1000メートル以上の地域は高級高山茶の産地として認められています。
この基準はどの機関によっても恣意的に設定されたものではなく、茶農家、茶販売業者、茶科学研究者によって数十年にわたって蓄積された合意を表しています。根底にあるロジックは次のとおりです。標高 600 メートルを超えると、山の気候がお茶の品質に与える影響は大きくなります。 1000 メートルを超えると、この衝撃はより安定して顕著になります。
高地は茶葉にとってどのようなメリットがあるのでしょうか？
4 つの単語: 遅い、涼しい、霧深い、違い。
遅い：標高が高く気温が低いため、茶葉の成長が遅い。葉の成長が遅いほど、内部物質がより完全に蓄積されます - これが、高山茶の風味が一度に消え去るのではなく、豊かで何層にも重なった味わいになる理由です。
涼しい：気温が低いので虫が少ない。農薬を使いたくないのではなく、使う必要がないだけなのです。私たちの茶園は標高約1000メートルにあり、6月、7月はまだ上着を着て山に登る必要があります。朝は20℃くらいで肌寒いです。この温度では、ほとんどのティーツリーの害虫は長く生き残ることができません。庭の草は手作業で鍬で刈られ、枝は手作業で剪定されます。殺虫剤なんてものはありません。
霧：山には雲と霧が多く、空気の湿度が高くなります。お茶の木は一日中霧に浸っています。霧は太陽光を散乱し、直接的な強い光を柔らかい拡散光に変えます。これにより、茶葉の光合成がより均一になり、クロロフィルとアミノ酸の両方が少し豊富になります。高山茶の香りの源の一つです。私たちの地域では、霧が最も発生するのは春であり、雨季もよくあります。時々、足下や周囲に霧がかかっているときに人々が茶園に立っていると、手元に数本の茶の木しか見えないことがあります。
違い：昼と夜の温度差が大きい。日中は光合成により糖や芳香物質が合成されます。夜、気温が下がると、これらの物質はゆっくりと消費され、葉に蓄積されます。温度差が大きいほどお茶の香りが高くなり、味が甘くなり、余韻が長くなります。標高の低い茶園は昼夜の温度差が少ないため、香りの蓄積が少なくなります。同じ品種のお茶でも平地と高山で栽培しても味が大きく異なるのはこのためです。
