鄒水と桓楊: ウーロン茶加工における無錫-スタイルの用語

「Zou Shui」（水分の損失）と「Huan Yang」（水分の戻り）は、ウーロン茶の加工における 2 つの重要な段階です。-この用語は、武道のテクニックと間違われることもあります。 「象水」とは、茶葉を「振る」（または「揉む」）段階の後に、水分が抜けてしなやかになる過程を指します。逆に、「Huan Yang」は、その後の休息期間中の「水分戻り」段階を表しており、葉茎からの水分が葉身に戻り、それによってお茶の特徴的な高い香りが促進されます。これら 2 つの段階を正確に制御することで、ウーロン茶の特徴である「緑の葉に赤い縁」と、7 回煎じた後でも持続する香りが持続するかどうかが決まります。