地理
植物が栽培される場所は、いつ収穫できるかに大きな影響を与えます。これは、次の要因の組み合わせによって決まります。
日光
熱
降雨
植物の成長に日光が必要であることを知るのに植物学者である必要はありません。日光の量は、葉が収穫される時期と正の相関関係があります。そのため、霧がかかったり、自然林が存在する高地では、開花が遅くなる傾向があります。
中国の地域ごとに異なる収穫時期に影響を与える主な要因の 1 つは暑さです。通常、植物は気温 10 度 (50 °F) 以下で冬眠に入ります。そのため、中国最南端の地域を除いて、冬にはお茶は収穫されません。
その後、雨が影響を及ぼします。植物の成長を促進するには、月あたり 100 mm (約 4 インチ) を超える降雨量が必要ですが、植物にとって理想的な年間降雨量は 1,500 mm (約 59 インチ) です。
したがって、これらすべての要素をまとめると、中国を主要な茶生産地域の観点から見ることが有益です。
現在、慣例では中国を次の 4 つの茶栽培地域に分割しています。
江南(長江以南)
江北省(長江以北)
華南(中国南部)
西南(中国南西部)
江南は中国最大のお茶の生産地で、中国のお茶の半分以上が浙江省、江西省、安徽省の一部と湖南省にまたがるこの地域で栽培されています。江南はその大きさのため、季節の指標の「ベンチマーク」としてよく使われますが、これについては後ほど説明します。
対照的に、江北は中国最小のお茶生産地域であり、河南省、山東省、安徽省北部が主要な省となっている。中国最北の地域を代表するため、収穫時期が最も遅く、たとえ柔らかい緑の葉であっても4月下旬には収穫が始まることもあります。
華南省は広東省、福建省、台湾、広西チワン族自治区、海南省にまたがります。西南には雲南、四川、貴州が含まれます。どちらも通常、熱帯から亜熱帯気候に属し、一年のうち少なくとも 10 か月間は木が生育する環境を提供します。温暖な季節変化により、全国で最も早い収穫期（たとえば雲南省では 2 月中旬）が発生します。
品種
Camellia Sinensis 植物の品種または亜品種も、お茶がいつ収穫できるかに影響します。
簡単に言うと、品種は次の 3 つのカテゴリに分類できます。
早咲きの人：春に芽1対葉3の比率に達し、累積活性温度が400度未満の品種
ミッドブルーマー:春に1芽から3葉の割合に達し、累積活性温度が400度から500度の品種
遅咲きの人:春に芽1対葉3の比率に達し、累積活性温度が500度を超える品種
これを大局的に理解するには、品種鉄観音、別名威中、黄金桂、別名黄丹から栽培された鉄観音と黄金桂の例を考えてみましょう。どちらも福建省南部の安渓で栽培されていますが、黄金桂は早咲きで4月上旬から収穫できるのに対し、鉄観音は通常4月末から5月に収穫されます。
お茶のカテゴリー
お茶のカテゴリーや種類も、収穫時期に影響します。一般に、緑茶は収穫が早ければ早いほど柔らかく、したがってその価値も高くなります。このため、慣例では、より高品質のお茶を示すために、清明前（4 月 5 日以前に収穫されたお茶）と収穫前雨（4 月 20 日以前に収穫されたお茶）が使用されています。ただし、これらの日付は江南茶の収穫時期を反映しています。清明以前には、華南茶と新南茶はその頃にはかなり成熟している一方で、収穫の準備ができている江北の木を見つけるのは困難でした。この件に関する詳細については、お茶の収穫日をご覧ください。
通常、ウーロン茶は 3-4 葉に対して 1 芽の比率で収穫され、紅茶は 1 芽に対して 2 葉の比率で収穫されます。もちろん、これは一般論であり、たとえば芽 1 葉 1 の割合で作られる紅茶もあります。したがって、お茶がいつ収穫されるかは、希望する芽と葉の比率にも依存します。
その他の要因
上記の主な要因とは別に、施肥や熱やその他の天然栄養素の人工的な提供などの人為的な要因により、茶の収穫が早まる可能性があります。
情報は次の出版物から得られました。
『Ming You Cha Ye- Shen Chan Yu Jia Gong Ji Shu』Luo Yao Ping著、Zhong Guo Nong Ye Chu Ban Se著、2006年1月発行
Cha Xue Gai Lun、Zhou Ju Gen と Zhu Yong Xin 著、Zhong Guo Zhong Yi Yao Chu Ban Se 著、2007 年 8 月出版
『Zhong Guo Cha Jing 2011 改訂版』Chen Zong Mao と Yang Ya Jun 著、Shanghai Wen Hua Chu Ban Se より 2011 年 10 月発行
