碾茶とは何ですか？
碾茶がベースお茶抹茶は、揉む工程を経ない蒸し茶の一種です。
一、コア特性
●原材料：摘み取り前に２～３週間遮光した生茶葉（遮光率９０％以上）。アミノ酸とクロロフィルを豊富に含み、さわやかな味わいと深い緑色が特徴です。
• 加工技術: 蒸気固定 → 冷却 → 圧延なし → 直接乾燥 → 茎-葉の分離。
• 外観: ねじれのないフレーク状、色は濃い緑色、すっきりとしたフレッシュな香りとまろやかな味。 • 使用法: 碾茶を直接粉砕して抹茶にできます。醸造して飲むこともできますお茶.
2、簡素化された生産プロセス
1. 遮光栽培：収穫の2～3週間前に茶列をゴザや遮光ネットで覆います。
2. 新鮮な葉摘み：均一な柔らかさを得るために、葉が 1 枚の芽を 1 つ、または葉が 2 枚の芽を 1 つ摘みます。
3. スチーム固定: 高温スチームは酵素活性を急速に失活させ、緑色とフレッシュな風味を閉じ込めます。
4. お茶の冷却と風通し：強風で葉を冷やし、表面の水分を取り除きます。
5.乾燥・整形：葉を転がさずに専用の碾茶乾燥機（赤外線＋熱風）で乾燥させます。
6. 茎-葉の分離: 茶葉を茎から分離します。葉は碾茶となり、茎は他の用途に利用されます。
3、碾茶vs煎茶
• 碾茶: 日陰で栽培され、葉が丸まらず、薄片状になります。抹茶の製造に使用され、より深い緑色の色合いとより新鮮な風味が特徴です。
• 煎茶: 遮光せずに栽培し、きつく細長く丸めます。ダイレクトに淹れた、明るく爽やかな香り。
4、碾茶vs抹茶
• 碾茶：ベース原油お茶フレーク状なので粉砕が必要です。
• 抹茶: 碾茶を超微粉砕して精製したもので、直接淹れることができる微粉末です。
