古代に遡る お茶を搾る工程はすでにあります。唐の時代の蒸した青団茶から宋の時代の龍団フェンケーキまで、これらの茶菓子は単なる飲み物ではなく、文化の象徴でもあります。
茶菓子の起源は古代の貿易と輸送と密接に関係しています。古代は交通が不便で馬に頼っていました。 茶葉は比較的ボリュームがあり、比較的ふわふわしています。茶葉をケーキ状にプレスすると、その体積は大幅に縮小します。これによりスペースが節約され、輸送時のロスが軽減されます。親戚や友人を訪問するときは、ケーキを1つまたは2つ持っていくとはるかに便利です。
ケーキ状にプレスされた茶葉は内部の茶葉と密着し、空気との接触面積が少なくなります。茶ポリフェノールやクロロフィルなどのお茶に含まれる成分は酸化して劣化しやすいのですが、茶粕の構造により酸化速度を遅らせることができます。同時に、緻密な構造により、外部からの湿気がお茶の内部に侵入するのをある程度防ぎ、お茶内の湿気やカビのリスクを軽減します。
ケーキ状にプレスされた茶葉は内部の茶葉と密着し、空気との接触面積が少なくなります。茶ポリフェノールやクロロフィルなどのお茶に含まれる成分は酸化して劣化しやすいのですが、茶粕の構造により酸化速度を遅らせることができます。同時に、緻密な構造により、外部からの湿気がお茶の内部に侵入するのをある程度防ぎ、お茶内の湿気やカビのリスクを軽減します。
プーアール茶や白茶など、後で加工が必要な一部の茶葉では、圧搾された茶葉の内部環境は比較的安定しており、微生物の成長と繁殖に適しています。これらの微生物は茶ケーキ内でゆっくりと代謝し、お茶の成分と相互作用し、時間の経過とともにお茶の味と香りを徐々に変化させ、香りをより良く保ち、茶ケーキを安定して長持ちさせ、まろやかで甘いものにします。-
