緑茶の製造過程では、加工技術の習得が適切でないと、茶葉の品質に悪影響を及ぼす可能性があります。主なものは次のとおりです。
1.赤い茎と葉の外観と色は不純であり、葉と茎の一部が葉の底で赤くなっています。スープの色は黄赤色で、香ばしい青臭さがあります。赤くなる主な原因は、古くて柔らかい原料の混合、不十分な萎れまたは低すぎる火の温度、および生の葉の発酵です。
2. 焦げた端の葉の下端は乾燥した黄色、または不完全で黒く粘りがあり、茶スープには多くの沈殿物があります。仕上げ火の温度が高いか、混合が不均一であることが原因です。
3. 水が停滞している。雨水や露の葉を枯れる際に炒める時間が長くなり、水分が抜けきらない。枯れた葉を冷却せずに長時間丸めたり揉んだりすると、初期の乾燥時間が不十分で火の温度が低すぎると発生します。
4. 魚の目を浸して乾燥させると、ラインに白または黄色の斑点が現れることがあり、ひどい場合は香りが焦げてスープの色が黄色または濃い場合があります。主な原因は、炒める際の火力が強すぎたり、頻繁に均等に混ぜていないことが挙げられます。
5. 天日干し茶とは、天日で乾燥させた茶を指し、外観はゆるくて平らで、色はくすんでいて、葉は黄色と濃い色で、生臭さが強く、味は淡白です。
